Nielu Menu*

 

SIIKAA, KARVIAISTA JA KETUNLEIPÄÄ
Yrtti-sokerisuola siika, hapankerma, omena-karvias “salsa”, retiisi, ketunleipä ja ketunleipäöljyä

PORKKANA JA MESIANGERVO
Paahdettu ja pikkelöity porkkana, fermentoitu porkkanapyre, “Maata”, isomaksaruoho, kehäkukka ja mesiangervolla maustettua hollandaise

POROA, RUUSUA JA PUOLUKKAA 
Grillattu poronkieli, ruusu-puolukkaglace, puolukka ja poronsydäntä

HAUKI, VIHREÄT JA PERUNA
Hauki, nokkos-kukkakaalipyre, maitohorsma, mustakaali, voikukkakapris, paahdettu kanaliemi. Side: perunaa, piparjuurta ja karhunlaukkaa 

KUUSI JA MANSIKKA 
Kuusivaahto, kuusi-valkosuklaakristalli, kuusenkerkkää ja mansikkaa ja nuoria käpyjä kuusenkerkkäsiirapissa. 

 

119

sisältäen bussikuljetukset Kiasmalta

& 5 neliötä suojeltua ikimetsää


Nielu Menu Vegan*

 

VILLI CARPACCIO
Pikkelöity keltajuuri ja tomaatti, suolapaahdettu punajuuri, säilötty karhunlaukan marja, pistaasi ja villiyrtti-gremolata

PORKKANA JA MESIANGERVO
Paahdettu ja pikkelöity porkkana, fermentoitu porkkanapyre, “Maata”, isomaksaruoho, kehäkukka ja mesiangervolla maustettua cashew “hollandaisea”

SIENIÄ, MÄNTYÄ JA MAAHUMALA 
Perunarieska, rapea lehtikaali, sienikreemi, mustaherukka-pihlaja hillo, paahdettu auringonkukan siemen, säilötty männynkerkkä ja köynnöskrassi

KUKKAKAALI, VIHREÄT JA PERUNA
Kylmäsavustettu kukkakaali, nokkos-kukkakaalipyre, maitohorsma, mustakaali, voikukkakapris, peruna “bechamel”. Side: perunaa, piparjuurta ja karhunlaukkaa 

KUUSI JA MANSIKKA 
Kuusiparfe, valkosuklaa, kuusenkerkkää ja mansikkaa ja nuoria käpyjä kuusenkerkkäsiirapissa.

119

sisältäen bussikuljetukset Kiasmalta

& 5 neliötä suojeltua ikimetsää

 

*Menut pyrkivät noudattelemaan seuraavaa, mutta annokset voivat elää iltakohtaisesti metsästä kerättyjen raaka-aineiden satokauden vaihteluiden mukaan.

Menun kanssa valittavana:

 

NIELU VIINIPAKETTI 59

/

SOMMELIERIN VIINIPAKETTI 89

/

ALKOHOLITON JUOMAPAKETTI 54