
Nielu Menu*
SIIKAA, KARVIAISTA JA KETUNLEIPÄÄ
Yrtti-sokerisuola siika, hapankerma, omena-karvias “salsa”, retiisi, ketunleipä ja ketunleipäöljyä
PORKKANA JA MESIANGERVO
Paahdettu ja pikkelöity porkkana, fermentoitu porkkanapyre, “Maata”, isomaksaruoho, kehäkukka ja mesiangervolla maustettua hollandaise
POROA, RUUSUA JA PUOLUKKAA
Grillattu poronkieli, ruusu-puolukkaglace, puolukka ja poronsydäntä
HAUKI, VIHREÄT JA PERUNA
Hauki, nokkos-kukkakaalipyre, maitohorsma, mustakaali, voikukkakapris, paahdettu kanaliemi. Side: perunaa, piparjuurta ja karhunlaukkaa
KUUSI JA MANSIKKA
Kuusivaahto, kuusi-valkosuklaakristalli, kuusenkerkkää ja mansikkaa ja nuoria käpyjä kuusenkerkkäsiirapissa.
119
sisältäen bussikuljetukset Kiasmalta
& 5 neliötä suojeltua ikimetsää
Nielu Menu Vegan*
VILLI CARPACCIO
Pikkelöity keltajuuri ja tomaatti, suolapaahdettu punajuuri, säilötty karhunlaukan marja, pistaasi ja villiyrtti-gremolata
PORKKANA JA MESIANGERVO
Paahdettu ja pikkelöity porkkana, fermentoitu porkkanapyre, “Maata”, isomaksaruoho, kehäkukka ja mesiangervolla maustettua cashew “hollandaisea”
SIENIÄ, MÄNTYÄ JA MAAHUMALA
Perunarieska, rapea lehtikaali, sienikreemi, mustaherukka-pihlaja hillo, paahdettu auringonkukan siemen, säilötty männynkerkkä ja köynnöskrassi
KUKKAKAALI, VIHREÄT JA PERUNA
Kylmäsavustettu kukkakaali, nokkos-kukkakaalipyre, maitohorsma, mustakaali, voikukkakapris, peruna “bechamel”. Side: perunaa, piparjuurta ja karhunlaukkaa
KUUSI JA MANSIKKA
Kuusiparfe, valkosuklaa, kuusenkerkkää ja mansikkaa ja nuoria käpyjä kuusenkerkkäsiirapissa.
119
sisältäen bussikuljetukset Kiasmalta
& 5 neliötä suojeltua ikimetsää
*Menut pyrkivät noudattelemaan seuraavaa, mutta annokset voivat elää iltakohtaisesti metsästä kerättyjen raaka-aineiden satokauden vaihteluiden mukaan.
Menun kanssa valittavana:
NIELU VIINIPAKETTI 59
/
SOMMELIERIN VIINIPAKETTI 89
/
ALKOHOLITON JUOMAPAKETTI 54
